ОКУНЬ МОРСКОЙ – Sebastes

1руб.

Морской окунь – это очень вкусная, недорогая и вполне деликатесная рыба, которая пахнет креветками. Белое, нежное и упругое мясо морского окуня тоже чем-то по вкусу напоминает креветок. Полюбят её и мужчины  за “мясистость” и сытость, и женщины за великолепные вкусовые качества. Если хотите с мяса “перейти” на рыбу, начните с красного морского окуня.

Эту рыбу очень хорошо готовить на пару, запекать и жарить, добавлять в супы. Мясо при жарке не разваливается, а вкус становится очень приятный и насыщенный. Для вкусной корочки, при жарке обваляйте рыбу в муке грубого помола, посолите. Очень популярен красный окунь и в копченом виде.

Нет в наличии

В АССОРТИМЕНТ!

Описание

ОКУНЬ МОРСКОЙ
Sebastes

Окунь морской – глубоководная рыба из семейства Scorpaenidae (Скорпеновые), в котором насчитывается почти сто разновидностей рыб. Самые известные их подвиды: атлантический золотистый, тихоокеанский клювач, клювокрылый, щипощек длинноперый. Некоторые из них уже занесены в красную книгу из-за сильного сокращения численности. Латинское название этого рода «Sebastes» имеет греческие корни и переводится как «великолепный».

Морской окунь в кулинарии
Купить морского окуня сегодня можно в соленом, копченом или свежемороженом виде, целиком или разделанным на филе. Эта рыба очень вкусная, поэтому пользуется высоким спросом. Готовить ее можно любыми известными способами: жарить, варить, запекать, коптить.

Запекают окуня сырым, жареным, припущенным. Соусы к нему готовят красные, белые, густые и не очень, пряные, винные, сливочные. Отлично подойдёт кисло-сладкий ягодный финский соус. Такие добавки обогащают вкус рыбы, делая его более оригинальным.

Риет из копчёного окуня – рецепт
(для компании)
На 2 крупных морских копченых окуня:
500-700 грамм (варёного или на пару) нейтрального рыбного филе (можно вареный хек или окунь) без соли и специй
2 большие луковицы очень мелко изрубленные пережарить
изрубленные мелко 7 вареных яиц
майонез (не слишком много)
Рыбу разобрать на кусочки, тщательно очистить от шкуры, костей и плавников
Все ингредиенты перемешать, хранить в холодильнике не более 48 часов.

Полезные свойства морского окуня
В тушке этой рыбины содержится немалое количество рыбьего жира, где в свою очередь много полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Эти кислоты известны своей пользой, они помогают регуляции обмена веществ, снижают вредный холестерин, а также являются замечательным профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний и болезней нервной и половой системы. В мясе морского окуня – много отличного протеина, который легко усваивается, а значительное количество таурина положительно влияет на рост клеток и тканей, таурин также принимает активное участие в обменных процессах.

Мясо морского окуня может защитить детей от рахита, повысить работоспособность организма, улучшить функционирование головного мозга и поддержать красоту кожи, ногтей и волос.

Как разделывать морского окуня
Перед готовкой аккуратно обрежьте большими ножницами острые твёрдые плавники с шипами, и хвост. Стоит соблюдать осторожность, разделывая  тушку морского окуня, поскольку ранение шипом способно доставить массу неприятных ощущений. Удалите из рыбы чёрные плёнки и остатки внутренностей. Удалите чешую или её остатки. Рыбу можно порезать на порционные куски если рыба крупная, и вы хотите её пожарить. Рыбу небольшого размера готовьте целиком. Крупную рыбу лучше запечь.

Противопоказания
Морской окунь противопоказан при идиосинкразии.

Питательная ценность на 100 г:
Калорийность 90 ккал
Белки 18 г
Жиры 1 г
Углеводы 0 г

Виды Sebastes

Разные виды морских окуней относятся к долгоживущим организмам, продолжительность жизни у некоторых видов достигает 50—100 лет, а одним из самых долгоживущих организмов на Земле является Sebastes aleutianus, максимальный зарегистрированный возраст которого составляет 205 лет.

 Большинство видов морских окуней обитают в северной части Тихого океана, хотя два вида (Sebastes capensis и Sebastes oculatus) живут на юге Тихого и Атлантического океанов, а 4 вида (Sebastes fasciatus, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus и Sebastes viviparus) — в северной части Атлантического океана. Наибольшее видовое разнообразие наблюдается у южного побережья Калифорнии, где встречается 56 видов.

Размеры морских окуней варьируются от 20 см у самых мелких представителей рода, до более метра в длину у наиболее крупных. Так, беринговоморский морской окунь (Sebastes borealis) достигает длины более метра и массы 20 кг, являясь самым крупным представителем всего семейства.

Sebastes mentella – Клювокрылый морской окунь. Это глубоководный окунь, также известный как атлантический окунь, норвежская пикша, красный окунь, золотой окунь или гемдурган, может достигать размера 55-70 сантиметров, но обычно составляет менее 45 сантиметров.

Пищевая ценность Sebastes

Питательная ценность на 100 г
Калорийность 90 ккал
Белки 18 г
Жиры 1 г
Углеводы 0 г
Холестерин 50 мг
Вода 79,08 г
Зола 1,31 г
Витамин А 15 МЕ
Витамин В1 0,023 мг
Витамин В2 0,19 мг
Витамин В3 2,4 мг
Витамин В4 65 мг
Витамин В5 0,33 мг
Витамин B6 0,21 мг
Витамин В9 9 мкг
Витамин В12 1,39 мкг
Витамин D 151 МЕ
Витамин E 0,36 мг
Калий 386 мг
Натрий 74 мг
Кальций 14 мг
Железо 0,3 мг
Магний 27 мг
Фосфор 205 мг
Цинк 0,36 мг
Медь 0,03 мг
Марганец 0,01 мг
Селен 63 мкг

Паразиты

Паразиты
Врачи обращают внимание на то, что речную и морскую рыбу необходимо есть только после качественной термической обработки. Морской окунь может быть поражен рачками Sphyrion lumpi. Чаще эти паразиты прикрепляются к молодым особям, так как у них ещё нежная и тонкая кожа. Сфирион люмпи – это копепод, который похож на маленького рачка. Степень зараженности зависит от сезона, района, глубины лова, а также от пола и возраста существа.

Как показали многочисленные исследования, Sphyrion lumpi может поражать тела 17 видов рыб, обитающих в Баренцевом море и Северной Атлантике, среди которых зубатка, сайда, треска, макрурус. Но, чаще всего, Sphyrion lumpi поселяется на теле морского окуня, например, у золотистого, клюворылого и малого морских окуней.

Паразитические копеподы для человека не опасны. Если обнаружите на коже рыбы этот дефект, механическим способом удалите очаг поражения. Хорошо проварите или прожарьте рыбу. Такая рыба съедобна и не опасна для человека.

Например, экимосы считают лернэоцер, паразитирующих у тресковых рыб, деликатесным блюдом. Текст взят из диссертации “Паразиты морских окуней рода Sebastes Северной Атлантики”.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “ОКУНЬ МОРСКОЙ – Sebastes”